Al igual que en otros sectores, el uso del frío en la elaboración de masas para panadería y bollería ha llevado a la modificación en los sistemas de trabajo en gran parte de las industrias de panificación.
Los nuevos productos que se fabrican requieren harinas y materias primas con parámetros específicos que deben ser respetados para obtener productos con niveles de calidad adecuados. Los controles sobre el proceso de fabricación de pan y bollería son conceptos modernos que exigen mediciones constantes.
Los avances tecnológicos en la panadería no parecen tener un fin a corto plazo, ya que la revolución del frío aplicado a masas, desde hace aproximadamente quince años que se conoció la fermentación controlada, no ha parado hasta nuestros días, donde ya se conocen distintas modalidades de aplicaciones.
En LOPEZ ARAUJO REFRIGERACION, S.L. atendemos instalaciones en panificadoras, plantas de procesamiento, transformación, conservación, etc., ofreciendo servicios que abarcan una gran variedad de instalaciones:
- Salas de trabajo climatizadas
- Cámaras de conservación
- Túneles de congelación estáticos y dinámicos
- Procesos de enfriamiento
- Tanques de agua fría
- Cámaras de fermentación controlada
